五仁月饼

五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   把你喜欢的果仁，买回来烤熟，也可以买原味的熟果仁。

2. 第2步.

   所有材料准备好，大块的要全部切小（我放的果仁有花生仁，核桃仁，杏仁，黑芝麻，白芝麻，葵瓜子，冬瓜糖，糖金桔，可以放任意你喜欢的果仁）。

3. 第3步.

   低筋面粉和糯米粉混合，放不沾锅炒至微黄。

4. 第4步.

   把水和麦芽糖放锅里混合均匀，用中小火烧开后转小火煮一会，关火，煮成糖浆。

5. 第5步.

   糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器一直搅拌至乳化状态（一直搅拌一分钟）。

6. 第6步.

   把所有干果倒入盆中。

7. 第7步.

   倒入白酒，用筷子搅匀。

8. 第8步.

   加入白砂糖，用筷子搅匀。

9. 第9步.

   分成4次把糖浆加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

10. 第10步.

    混合均匀后，把炒好的粉，分4次加到果仁里面，每次用筷子搅拌均匀后，再加下一次。

11. 第11步.

    戴上手套，用手揉，揉好为止。

12. 第12步.

    把果仁揉好，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。

13. 第13步.

    半个小时后看状态，能轻松的揉成团，就是合格的五仁馅。

14. 第14步.

    转化糖浆，枧水，油搅拌均匀，加中粉，用刮刀压拌均匀成团，静置10分钟左右（我现在都不醒面，直接包了）。

15. 第15步.

    63的模具，饼皮和馅料按照3:7或者4:6的比例分好。

16. 第16步.

    把五仁馅分好，我是按3:7的（事实上个人喜欢4:6）。

17. 第17步.

    把醒好的饼皮，分好。

18. 第18步.

    取一个饼皮面团压扁。

19. 第19步.

    放上馅料，把饼皮往馅上推，封口。

20. 第20步.

    把包好的月饼，放进模具压成型，在压模，在推出来。

21. 第21步.

    在月饼上方，轻轻喷上一层水雾。

22. 第22步.

    烤箱200度预热，上下火，中层，第一次烘烤定型5分钟。

23. 第23步.

    烤月饼的时候，来做蛋黄水，一个蛋黄+1/4蛋白+10g水，过滤备用。

24. 第24步.

    月饼定型之后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。

25. 第25步.

    再次送入烤箱，上下火200度，烤10分钟左右。

26. 第26步.

    出炉后的月饼，完全晾凉装密封袋打包，室温回油2—3天。

27. 第27步.

    密封等回油。