芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点，以其粗粮为主的健康原料和口感的Q弹爽滑而大行其道！但小小的一碗芋圆卖几十，我个人觉得有点小贵，况且还有被加入食用胶的可能性，想吃的还是自己动手做吧！这款甜食原材料简单易得，非常适合闲暇时间在家里DIY！原料可以用紫薯，红薯，南瓜或者芋头，做法一样！我这里以紫薯和六鳌红薯为例！糖的多少根据自己的口感而定，不超过50克为宜！
将紫薯削皮切成片（配方中的重量是去皮以后的重量，芋头、红薯同）。将切片的紫薯放在蒸锅里，大火蒸熟！
一直蒸到紫薯变得非常软烂（请根据实际情况来调整蒸的时间，以紫薯达到非常软烂的程度为准）。
蒸好的紫薯不烫手以后，加入50克细砂糖，然后用刮刀不断的边压边拌，使细砂糖溶解。再继续，直到变成细腻的紫薯泥。尽量压得细腻一些。（最好用细一些的砂糖，图中我是用料理机把普通砂糖打碎用的，这样更容易溶解）
图为加入砂糖搅拌好的六鳌红薯泥
在翻拌均匀的紫薯泥中加入木薯淀粉，并加入少量水，拌成柔软的面团，最后得到的面团以柔软光滑不开裂为准，如果太硬可以加点水，如果太软可以加点木薯淀粉，看面团状态而定！（一定是木薯粉，其他淀粉不能代替木薯粉的Q弹口感）
如图状态，不均匀的话继续揉面团
如图状态，不均匀的话继续揉面团
取一小块面团，搓成手指粗细的长条。
然后将长条切成小丁，紫薯圆就做好了。
用同样的方法可以制作芋圆、红薯圆。图中为六鳌红薯圆。
锅里水烧开，将芋圆/紫薯圆/红薯圆投入水中。轻轻搅动避免粘底。中火煮到浮起来以后，继续煮1-2分钟即可。捞出来以后，将芋圆用凉开水（或纯净水）浸泡。并放入冰箱冷藏（芋圆煮好以后要浸泡在水里，不然会粘在一起）。等芋圆凉了以后，可以和其他食材搭配在一起食用。可以将多种口味的芋圆/红薯圆/紫薯圆拼在一个碗里，加上牛奶或者果汁，红糖水等等，还可以加上一些冰沙，蜜豆，各种水果，看上去色彩更丰富。图中我加了牛奶和一些水果，夏天冷藏之后口感更好！
没有煮的芋圆（紫薯圆/地瓜圆）密封以后放入冰箱冷冻，可以保存2-3个月。想吃的时候再拿出来煮。煮前不需要解冻，直接放入烧开的水中即可。