滑爆龙利鱼丁

滑爆龙利鱼丁的做法步骤

1. 第1步.

   超市买的冰冻龙利鱼(鱼柳)，自然解冻后，切成2公分见方的鱼肉丁。

2. 第2步.

   大葱、青、红小米辣，切成2公分的节。(依个人喜好，还可加入青笋丁或黄瓜丁或芦笋丁等等……) 老姜、蒜瓣切成片。

3. 第3步.

   鱼肉丁，码入盐、料酒，再加水豆粉(约一勺半)，码匀！ 锅内放入菜油200毫升，油温50-60度时，关火，放入鱼肉丁，用筷子轻轻滑散，再开火，待鱼肉丁翻白，关火，用漏瓢沥油装盘备用。 调欠汁备用：准备一小碗，放入余下的半勺水豆粉、放入盐、糖、味精、鸡精、醋，加水30毫升，调匀。

4. 第4步.

   锅洗干净，放菜油约50毫升，待油温100-110度时，依次放入花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、豆瓣，炒香。

5. 第5步.

   调料爆炒出香味后，放入青、红小米辣节、大葱节、滑熟了的鱼肉丁，翻炒两下，均匀勾入调好的欠汁，约5秒钟后，用锅铲轻轻推两下，关火。

6. 第6步.

   起锅装盘！完成！