凤梨酥&黑凤梨🍍

凤梨酥&黑凤梨🍍的做法步骤

1. 第1步.

   先准备做凤梨馅 凤梨去皮，去芯 水果店切的我肉疼，本来做馅就出品率比较低，于是就拿回家自己削皮，按照切菠萝的方法处理了

2. 第2步.

   用料理机把凤梨块打成糊糊，过滤掉果汁部分，将凤梨的纤维和糖类，黄油，都放进不粘锅内 尽可能多把凤梨汁过滤掉，这样翻炒时间可以大大缩短。不过不要倒掉凤梨汁呀，好喝又减肥，在最后还会教你做炒鸡好吃的奶冻，因为凤梨独特的菠萝酶，奶冻还会自动分层，就变成奶冻+果冻啦

3. 第3步.

   开始炒炒炒炒炒

4. 第4步.

   炒干了，没看时间，反正挺久的 状态就是可以塑形了就可以 我这个锅不会黏，所以我一开始就在旁边看着它滚，看不到汁水了才动手

5. 第5步.

   登登，特别好看的颜色，配方我减了糖，更多保留了凤梨的原本的酸甜风味 我是冷藏了一夜第二天用的，冰箱拿出来有一点点硬，碰到手温又软了，刚好合适

6. 第6步.

   下面我们做凤梨酥的皮吧 黄油室温软化，一定要软化！！！但不是融化！！！用打蛋器或者厨师机打至发白蓬发

7. 第7步.

   分次加入蛋黄，每次都要等蛋黄完全融合在放下一颗蛋黄

8. 第8步.

   蛋黄放完啦，刮一下盆壁，搅打均匀备用

9. 第9步.

   所有粉类都过筛，混合均匀。用打蛋器混合，事半功倍！ 杏仁粉可能比较难过筛，如果没有颗粒，可以不过。如果颗粒明显，可以先用料理机打散，再过个筛。总之没有颗粒的话，杏仁粉过不过意义不大。

10. 第10步.

    将黄油和分类混合 黑凤梨的话我是取200g的面团加2g左右日本进口竹炭粉，品牌不同可能效果不同，酌情增减吧。要多的话同比例增加。 没什么特别讲究的，也不怕起筋，用手都可以，但要注意手温，不要把面团弄的软趴趴的，黄油都化了。我是先用刮刀翻拌，最后用手套上食品用手套，把一些零碎收尾的，留下了我的好多五指山

11. 第11步.

    模具洗净，滚水消毒，顺便一提，模具尺寸是45mm*45mm*26mm

12. 第12步.

    馅啊皮啊黑的白的都搓圆圆，每个20g

13. 第13步.

    压扁皮放一个馅

14. 第14步.

    收口

15. 第15步.

    球球放模具里 嗯，我的压模器找不到了，用了硬板纸，还凑合

16. 第16步.

    压好啦

17. 第17步.

    烤箱180度预热，到达温度后放进烤箱，风炉180度烤20分钟，供大家参考，主要还是自己观察颜色 请自动忽略我用废料做的饼干

18. 第18步.

    完成

19. 第19步.

    最后的凤梨奶冻 1.凤梨汁烧沸，一定要沸 2.加入牛奶和淡奶油，一边快速搅拌，烧到差不多废了关火 3.加入事先准备好的吉利丁，记得泡水 4.倒入小杯子里，冷却后冷藏至少半小时 真的非常好吃！一点都不浪费资源