日常版红酸汤鲈鱼

日常版红酸汤鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   现剖的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半；

2. 第2步.

   在鱼身上划上花刀，隔1.5cm划一刀，注意不要划透了；

3. 第3步.

   用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制二十分钟左右；

4. 第4步.

   泡红小米辣、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段、叶切花（可不用），番茄切碎，准备好柠檬；

5. 第5步.

   油烧热后倒入番茄碎翻炒，并不时按压，使其尽快软化，出红沙、出汁水；

6. 第6步.

   倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜米、姜片、葱白段翻炒；

7. 第7步.

   酸酸的香味已经出来了；

8. 第8步.

   加入适量鲜汤或清水，调入醪糟，大火烧开，熬几分钟；

9. 第9步.

   熬底汤时把番茄切成片，香菜切段，准备好整个的泡野山椒，柠檬切一半准备挤汁，另切两片点缀用；

10. 第10步.

    底汤熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下底汤；

11. 第11步.

    调入食盐——哈哈，看出来我换锅没？换一口可以直接端上餐桌的锅，就不用翻来翻去地坏了造型😬😬😬

12. 第12步.

    调入柠檬汁及泡野山椒的酸水；

13. 第13步.

    放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！

14. 第14步.

    大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟；

15. 第15步.

    保持锅里微沸；

16. 第16步.

    放入整个的泡野山椒；

17. 第17步.

    两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味；

18. 第18步.

    撒香菜，关火；

19. 第19步.

    点缀上柠檬片，上桌。