【美味小吃】酥香鸡蛋灌饼

【美味小吃】酥香鸡蛋灌饼的做法步骤

1. 第1步.

   100克面粉加60克温水1克盐。 慢慢加水搅拌均匀，成小面絮状。 再揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃。 盖好饧三十分钟以上。

2. 第2步.

   饧面时制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀成糊状即可，静置晾凉备用。

3. 第3步.

   每一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。

4. 第4步.

   饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，切成两个大小一样的面剂子。

5. 第5步.

   取一个面剂子摁平。 擀成长条。 将晾凉的油酥涂抹在面皮上，涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。

6. 第6步.

   面皮对折。

7. 第7步.

   从一侧慢慢卷起来。

8. 第8步.

   收口朝下，把饼胚立起来。静置五分钟。

9. 第9步.

   摁平，擀成圆饼，不要太厚。

10. 第10步.

    电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

11. 第11步.

    注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。 用筷子轻轻挑起来，会有分层。 把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

12. 第12步.

    翻面，继续煎熟即可。

13. 第13步.

    在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。