“春江水暖鸭先知”是孩童时期最早背诵的跟鸭子关的诗词，鸭子的各种做法都很惹人爱，老鸭汤、姜母鸭、烤鸭，作为重庆的妹儿，最爱的还是各种麻辣味道，又是春暖花开，鸭也肥啦，来来来，今儿我们做一把啤酒鸭吧。
将鸭肉洗净，斩成小块，控干水份备用
放入鸭块、姜片、蒜，大火翻炒，鸭肉炒至鸭皮收缩变色，再调小火慢慢煸炒，直到鸭油渗出。
加入适量红99麻辣烧鸡调料翻炒，喜好味道重的可加辣椒。
倒入啤酒，没过鸭肉。中小火焖半小时。
鸭肉熟透后，大火收汁撒葱花即可
不要加水，一律加啤酒，不然乍叫啤酒鸭呢，让鸭子们醉生梦死去吧。
啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒噢。
色、香、味，美食的美貌也是极重要的，可在盛盘后做点缀，红椒切圈儿，摆两根香菜，切点葱花撒一撒都是极美哒。
如果想要鸭肉更加酥脆，可在加入红99浓缩火锅底料后，将鸭肉放入高压锅先压一会儿，再倒出翻炒。