蔓越莓核桃黑麦乳酪包（50%中种）

蔓越莓核桃黑麦乳酪包（50%中种）的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合均匀，室温发酵1到1.5小时。（打面使用前可再冷藏20到30分钟降低温度）

2. 第2步.

   主面团材料除核桃蔓越莓外，后油法揉面，不需要手套膜（扩展阶段即可），最后低速加入果干混合均匀。整理成团基础发酵，室温28度左右发酵45分钟。

3. 第3步.

   分割面团120克/个，滚圆松弛15到20分钟分钟

4. 第4步.

   内馅部分的奶油奶酪称入盆，室温软化，与内馅份量内的核桃碎、蔓越莓干碎拌匀。

5. 第5步.

   面团沾粉，轻拍排气，呈椭圆形，光面朝下，中央包入20-22克内馅（如增加了奶油奶酪，可增至26克）

6. 第6步.

   参照上图手法：包起，接合处捏紧，轻搓调整形状。 接口朝下压在烤盘上，注意间隔。

7. 第7步.

   另一种三角状整形：面团排气擀开擀圆，光滑面朝下，中央放入内馅，然后参照虚线位置，把面皮从三个方向折起，面团交界处重叠一点，并捏紧接缝处。接口向下排在烤盘上，轻按调整，呈三角形。

8. 第8步.

   最终发酵28度50分钟。 三角形的筛粉（用喜欢的花纹或者勺子叉子） 提前预热烤箱。

9. 第9步.

   纺锤状的先筛粉，中央割一刀（参考上图白面团位置）

10. 第10步.

    烘烤200度，13分钟。