酸奶戚风、可可味酸奶戚风

酸奶戚风、可可味酸奶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆里一定要无油无水。15g糖加入蛋黄里，用蛋抽打至乳化（稍微变白些，体积比之前大些）。

2. 第2步.

   我用的酸奶

3. 第3步.

   加入油和酸奶混匀

4. 第4步.

   过筛已秤好的低筋粉和泡打粉

5. 第5步.

   拌匀，切记过度搅拌至起筋

6. 第6步.

   蛋白里加入少许柠檬汁

7. 第7步.

   分三次加入糖，直接最高速打发。

8. 第8步.

   有纹路后改为低速，我一般改为2档，这样打发的蛋白稳定些。

9. 第9步.

   打至干性发泡

10. 第10步.

    提起打蛋器有这样立起的小尖尖

11. 第11步.

    挖一大勺蛋白和蛋黄糊搅匀，然后一起倒入剩下的蛋白里，装入模具（我用的8寸中空模具）。烤箱温度设置的是先130℃20min，再155℃25min。

12. 第12步.

    这是上次烤的

13. 第13步.

    试了几次，方子都蛮好的

14. 第14步.

    …

15. 第15步.

    将之前配方中的80g面粉换成15g可可粉和65g面粉，稍微有点苦，但是是我喜欢的。在网上看的，做可可戚风蛋糕防止蛋白消泡方法，将可可提前用配方中的液体稀释（比如牛奶🥛或者油），尽量过筛（我太懒了，没有过筛），尽量将颗粒搅散，因为颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂。

16. 第16步.

    其实这个量只能装到8寸戚风模具的一半的量，并没有八分满

17. 第17步.

    有点泡，下次改进

18. 第18步.

    很绵软