可以选择二黄鲢鱼头，在菜市场清理干净，然后回来洗净（黑膜一定要弄掉），鱼头上划几刀方便入味，在鱼头上均匀抹上耗油，倒点料酒腌制一会儿。盘子里摆满生姜片，葱段，然后垫上一根筷子，把鱼放上去，在蒸锅里蒸上几分钟
鱼大概蒸熟了过后取出来晾会，热油锅，倒蒜末，生姜末，剁椒末，耗油少许，生抽少许一起在油锅里表炒出香味
把之前蒸好的鱼头，换到另外一个干净的盘子里（以防蒸出来的水有腥味），淋上蒸鱼豉油，少许啤酒，把炒好的剁椒料均匀洒在鱼头上面，再放到蒸锅上蒸个五分钟左右
最后一步，可在蒸好的鱼头上面加点蒜末，葱末，热油锅，加花椒爆香，把油淋在蒸的鱼头上面，就可以食用了