大家对自己腌制霉苋菜梗比较感兴趣。
野生苋菜去叶留杆子剁成5-6cm段，洗净晾干，在石灰水里浸泡放置一天，再捞出洗干净，再晾干。然后放到图三的酒缸里（不能有油有水）。再拿片新鲜的南瓜叶盖住酒缸口子，之后就过三四天看看，如果苋菜梗的中间肉质部分变软，那就是可以享用了。
野生苋菜去叶子留茎，把杆子剁成5-6cm段
洗干净，晾干。
泡石灰水24小时，捞出，洗干净，晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水，放进之后，上面盖一片叶子。然后就等3-4天（夏天）看一下，看到里面肉质部分发软了，就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡，那是正常。
苋菜梗肉质部分都软烂了，捞出来放盘里可以蒸着吃，因为霉苋菜梗是淡的，所以蒸之前放上盐和味精，适量辣椒，淋上事先熬熟的菜油会非常香。没有菜油也可以用其他的油代替。
蒸熟之后的霉苋菜梗。切记，没有腌制好的霉菜梗不要食用，会中毒。
江南人爱吃霉苋菜梗，也可以跟臭豆腐一样蒸，那就是蒸双臭。 直接霉苋菜梗蒸一碗，吃完剩下的汤水中放入内脂豆腐，再蒸，味道也是极好的。
自己腌制的霉苋菜梗，干净卫生。吃的放心。但是要腌透。腌好了就拿出来放进冰箱，否则长时间放在酒缸里就会熟过头，味道也不怎么样。
最后，腌制的东西浅尝即止，我腌制好之后尽快分给朋友和邻居。