伍仁月饼

伍仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先做月饼皮。把枧水和转化糖浆称好，用打蛋器搅拌均匀，再倒入油，用打蛋器搅打1-2分钟，呈乳化状态。（想做可可或者别的味道的，可以在这个时候加，只需要减掉同重量的中粉就可以）

2. 第2步.

   加入中粉，用刮刀翻拌混合均匀。

3. 第3步.

   把材料装入保鲜袋，隔着保鲜袋按压几下，放冰箱冷藏醒二个小时。

4. 第4步.

   醒发的时间我们来做伍仁馅。把自己喜欢的果仁、果干都切成小块。

5. 第5步.

   熟的放一边备用，生的需要烤熟，建议直接买原味熟果仁，防止烤糊。

6. 第6步.

   低粉和糯米粉混合均匀，放入烤箱170度上二层15分钟，期间要用刮刀翻拌两次。

7. 第7步.

   水和麦芽糖放锅里混合均匀后，用中小火烧开后煮一会，煮成糖浆。

8. 第8步.

   糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器搅拌2分钟左右，至乳化状态。

9. 第9步.

   把准备好的果仁果干倒入大碗中，倒入白酒搅拌均匀。

10. 第10步.

    加入冰糖，不要一次加完，可以后面尝一下甜度再加。每个人加的果脯不一样，甜度都不一样。

11. 第11步.

    把乳化好的液体分四次加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

12. 第12步.

    把烤熟的粉分3-4次加入，每一次都搅拌均匀后再加下一次。

13. 第13步.

    加好粉之后，戴上手套用手揉，粉类也不一定需要全部加完，只要馅料软而且能成团就可以。揉好后盖上保鲜膜静止半小时。半小时后看状态，能轻松捏成团，不大量吐油就合格了。

14. 第14步.

    把面团和馅料都分成6等份。

15. 第15步.

    把月饼皮用手掌压平压圆，取一个馅包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，尽量不要弄破皮，收口一定要捏紧。

16. 第16步.

    全部包好后预热烤箱上下火190度，用模具压出形状，粘的话可以把月饼胚滚一点面粉再入模。全部压好后，用小喷壶在上面喷一点水让水雾自然飘落。

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱上二层， 烤6分钟取出凉一会儿，原味的刷一层薄蛋液，彩色的不用加。

18. 第18步.

    再放回烤箱180度，烤8-10分钟就可以了。