原味贝果

原味贝果的做法步骤

1. 第1步.

   后油法，将面团揉至扩展阶段。（做不夹馅的贝果，水量在140-142克最合适，做夹馅的贝果，水量145克最合适）

2. 第2步.

   将面团平均分割成五份，滚圆松弛10分钟。面团筋度差就多松弛一会儿，面团筋度高就少松弛一会儿。

3. 第3步.

   将面团光面朝上，擀成椭圆形，翻面，三折。

4. 第4步.

   再对折，用掌根压紧

5. 第5步.

   捏紧收口，搓长至20-25厘米。夹馅贝果长度可缩短，否则容易漏馅。

6. 第6步.

   一头压扁，圈起来将另一端放入压扁的面团上，多放进去一些，用压扁部分的面团包好并捏紧收口。

7. 第7步.

   排入烤盘，常温发酵。发酵时时间不要太长，不夹馅贝果以发酵至1.5倍最合适，夹馅贝果发酵至两倍最合适。（冰箱低温冷藏发酵一夜，面团发酵的程度最好，而且早上就可以吃到热的贝果。）

8. 第8步.

   煮贝果的水，可用糖水；可用清水；可放小苏打（1克）。用糖水煮过的贝果烤时最容易上色，用清水煮的贝果最不容易上色，但却是最适合家用的，毕竟放那么多糖，用不完很浪费。

9. 第9步.

   煮贝果时，水开后转中小火，保持水是微沸的状态，煮的时间长（每面各50秒左右），贝果表皮厚，煮的时间短（15-30秒），贝果表皮薄。

10. 第10步.

    烤贝果时，如果是用清水煮的贝果，可先180度烘烤15分钟，再转220度烘烤5-10分钟，也会烤出漂亮的颜色。

11. 第11步.

    烘烤时，中间可喷水两次，贝果表面会形成漂亮的脆皮裂纹。