因为现在很少回四川，总是很想念四川的美食，可是在苏州这边很难找到，即使有，味道也差异很大，其实我知道我是怀念外婆的味道！
拍的照片，暂时找不到了，找到了再传上来
| 里脊肉（也可以用排骨，排骨炸出来更香） | 500g |
| 红薯淀粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 菜籽油（不喜欢菜籽油可用别的） | 较多 |
| 豆瓣酱 | 少量 |
| 花椒粒（吃不了麻的，不用放，我们家都是放的，因为喜欢花椒炸得香香的味道） | 少量 |
| 生抽 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 葱姜蒜（提前腌制用） | 切片少许，不要切太小 |
里脊肉小条，放盐，生抽，葱姜蒜腌制一个小时，这样会比较入味，不要放多。后面还要加豆瓣酱和一点生抽
把葱姜蒜挑出来，不挑出来会容易炸黑。 放红薯淀粉，再放一个鸡蛋，用力让粉和肉混合在一起。 注意：粉不能太少，否则，炸的肉发干，不脆。这一步要注意粉和肉的干稀程度，肉少，就不要放一整个鸡蛋，否则粉会要很多，才能揉干肉团。肉多，一个鸡蛋不够稀，可以再加半个，或者加几滴水！加花椒粒，和一两勺豆瓣酱，继续揉，肉团揉好的标准是：无干粉，肉团不粘手，不能太干！
半锅菜籽油，倒入锅内 菜籽油烧热，冒白烟那种， 把肉快热扯成均匀的一块一块的扔下去， 小火，慢慢炸， 油要全部没过肉 放不完，就等下一锅 要一直用锅铲翻动，避免糊锅
判断肉起锅： 肉金黄好看，锅铲翻动肉，明显感觉到肉是硬硬的，不发软，最重要是，好了的肉会浮起来！ 注意不要炸太久，否则就干了，实在不行，就是不是捞一个掰开看一下！ 油温很好，熟得很快的！
捞出来，凉一下，开吃，不建议复炸，要复炸的话，就不要炸太熟就捞出来，凉冷，再炸，主要是看起来颜色更金黄！
可以就这么吃，我正宗川妹子，喜欢再弄个辣椒面的干喋（辣椒面，花椒面，盐，鸡精，芝麻）
