牛霖：位于牛后腿膝盖上的圆球状肉块，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
正宗水煮牛肉选取的就是牛霖肉，搭配上生菜、淀粉等食材和调料，高汤烧开以后把牛肉放进去，煮熟即可，切记不能煮太久，否则牛肉煮老了就失去新鲜的味道了。
牛霖不带油脂，精瘦而不柴，剁成肉馅后做成肉饼既美味又营养，特别适合老人孩子与减肥、健身人士的需求。性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
大致的食材快照。
先凉水洗下牛霖，接着，反纹路方向切片或切丁，然后，放进料酒，酱油，姜片腌泡五分钟，后，爱胡椒粉的也可以撒一些进入。准备好少许地瓜粉液。
入锅前，将锅烧热，然后，放入黄油，接着把腌制好的牛霖和地瓜粉液一起倒入，煎会，再翻面，不要太熟，接着，可以放入简单的配料青椒等。当然，牛霖做法很多，我个人认为，腌泡环节比较重要，还有就是不要太熟了，肉感会太老太硬。
配料用青椒或者芹菜啥的都好吃的！出锅后可以在面上滴几滴柠檬汁，很香！
配料用青椒或者芹菜啥的都好吃的！出锅后可以在面上滴几滴柠檬汁，很香！
最后温馨提示：牛肉要反纹路切。如图，反纹路。还有煮太熟，肉质会有影响，也太硬，但是如果你只想吃十分熟的，也是没问题的啦！毕竟美食还是要当事人说的算。关于前期研制的五分钟步骤很重要哦。其他，自由发挥吧！