北方人最爱吃馒头，刚结婚，就开始学着做馒头，从最初的老肥兑碱馒头到后来的酵母馒头再到现在的葡萄酵种酵母馒头，感觉馒头越来越好吃。今天终于把它的方法写下来，希望更多的人能学会。
所有材料称出来。
酵母中倒入一部分水（比如30克），搅拌使酵母融化。
面粉，糖，盐，天然葡萄酵种都倒入一个容器中，注意糖和盐分开放。
将酵母水倒入，边倒边搅拌，再将80克水边倒边搅拌成絮状。
边揉，边感觉面的软硬，把剩下的水酌情加入，直到揉成光滑面团。
盖盖子，放在温暖处发酵。
夏天30分钟，冬天50分钟，大约发酵至2倍大。
排气，均匀分割六份，每个面团大约72克，揉匀，放入蒸锅内，盖盖子。
静置20分钟，面团稍涨大后，开小火，等上汽后，变中火，蒸15分钟，关火。
夏天3分钟，冬天5分钟后，揭开锅盖，香香的馒头取出即可。
馒头制作中用到了天然葡萄酵种，这个是我和金大旺老师学的，不知金大旺老师在下厨房发布过这个教程否。如果没有天然葡萄酵种，可以把方子中水的用量增加10--20克，做出的馒头的麦香和回甘略逊色些。