排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。南方人比较喜欢用排骨煲汤，北方人则喜欢红烧、清炖类。
排骨斩成小块儿，凉水下锅水开以后撇去血沫，捞出控水。
排骨控水，葱姜蒜、辣椒，香叶，花椒，八角，沙茶酱备好。
凉油下所有调料爆香。
加2饭勺沙茶酱。
排骨下锅翻炒均匀。
烹入料酒，几块冰糖，生抽。
加足够的水，红烧酱油大火烧开煮十分钟后调入适量盐。
烧40分钟至排骨软烂。
关于排骨的炖制时间来说一下，炖半小时也可以吃，喜欢更软烂的增加时间。依照自己喜欢的口感来掌握。中途加水要加热水。