我很爱话梅，但是像小时候的那种话梅的味道都找不到了，偶然碰到了这种云南产的话梅，肉厚味道醇，还可以。
我两个儿子都爱排骨，我们南方人容易上火，所以我不想用炸的烹饪方式，其他蒸的炖的又吃太多了，于是我就想到了用话梅陈皮来制作这款排骨，浓浓的陈皮味和淡淡的话梅味，孩子们都很喜欢。
用的陈皮是新会十年陈皮，香味比较浓哦，太嫩的香味不够，太老了的味道我还是没有闻得习惯，这个十年的刚刚好。
排骨洗干净滤水，陈皮先用少量清水泡20分钟，其他材料准备好备用。
热锅里放少许油，中火，把姜片放进去炒几下出味，再把排骨放进去炒干水份直到排骨两面稍微变黄。
排骨稍微变黄后把所有配料一起放进去，翻炒几下。
翻炒均匀。
翻炒均匀后把开水放进去，一定要开水，不能用冷水，如果用冷水，肉就收缩，肉肉就会硬哦！开水的量是刚刚好末过排骨。刚才泡陈皮的水也一起放进去哦！放水煮开后转小火盖盖子煮25分钟左右。最后开盖子大火收汁。
出锅！浓浓的陈皮味渗入到话梅里面，直接吃话梅也是很有风味的哦！
陈皮泡过之后出味比较快一点，我今晚忘记泡了。😁。里面各种配料的量各位亲可以根据自己的口味做适当调整哦，不过我家就这个口味合适。这款菜不用再放盐了，因为话梅本身就咸，又有两勺酱油，味道足够了。