水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼让店家宰杀后，清洗干净

2. 第2步.

   用刀从鱼头切下去，顺着鱼骨，一直切到鱼尾，将鱼肉削下来

3. 第3步.

   另一面也用同样的方法，将鱼肉削下来

4. 第4步.

   将鱼骨切成段，鱼头切开

5. 第5步.

   留着鱼肉备用

6. 第6步.

   用刀斜着将鱼肉切成薄片

7. 第7步.

   依次将鱼肉都切成片

8. 第8步.

   将鱼肉和鱼骨放在一起，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜腌制一会

9. 第9步.

   锅中倒入油，将鱼骨和鱼头放入煎一下，烹入料酒

10. 第10步.

    倒入热水，水量稍微多一些，加入白胡椒粉、盐，生抽、白糖，撇去浮沫，盖上锅盖，小火熬二十分钟左右

11. 第11步.

    另起锅放入清水，烧开后放入盐、料酒、依次将配菜焯水捞到大一点的容器中（配菜随个人喜好选择）

12. 第12步.

    鱼肉里放入一个蛋清，少许淀粉抓匀

13. 第13步.

    将鱼骨捞出，放在配菜上面

14. 第14步.

    将鱼片一片片的放到鱼汤里，中小火煮3分钟左右

15. 第15步.

    将煮熟的鱼肉倒入配菜和鱼骨里，将辣椒面、蒜末和葱末放在上面

16. 第16步.

    锅中倒入油，油量稍大一点，放入干辣椒和花椒，小火炒香

17. 第17步.

    将炒香的热油泼在料头上即可