每年的夏天，只要经过菜市，看到红彤彤的辣椒总是挪不动脚步，一定要买回几斤做几瓶剁椒酱。之后的日子里，剁椒蒸鱼，剁椒炒蛋，剁椒金针菇……甚至，吃面条的时候也要来上一勺。尤其是在寒冷的冬季，北方的市场上基本已经买不到这种鲜红辣椒，可是只要有剁椒酱，美味永远在身边。
辣椒洗干净控干水份备用
用剪刀剪成段放入切菜器中，用刀切也行，但一定要带手套，否则做完之后就体会到后果严重了。
切成辣椒碎，注意，不要去籽。
姜和蒜切沫儿，苹果和梨去皮去核切沫或者打成果泥，全部倒入辣椒碎中。
加入白糖和盐，充分搅拌均匀。
会有水分被腌出来，加苹果和梨的作用，一方面是增加果香，还有一方面是增加水分，这样可以让剁椒酱保持湿润。
装瓶以后再倒入少许白酒，防止霉变。
一、最好戴手套操作。
二、辣椒不去籽。
三、在装瓶前可以取少许辣椒酱尝一下，及时调整糖和盐的量，我做的这个不咸。
四、做好以后最好放冰箱冷藏保存。