潮汕牛肉包

潮汕牛肉包的做法步骤

1. 第1步.

   和面，发酵，排气，这个没什么好说的，就是普通包子馒头的做法。

2. 第2步.

   面团发酵的时间先腌制牛肉馅。 新鲜的牛肉，最好挑带点肥肉的。切薄片，再横切几刀，竖切几刀，斜切几刀。切成肉碎，不要剁成肉糜，那样口感不好。这一步可以叫卖牛肉的师傅代劳。 切记不要肉糜！不要肉糜！不要用碎肉机绞肉机，要刀切！潮汕人都懂，牛肉的刀功和肉质一样重要！

3. 第3步.

   这是最好吃的老牌沙茶酱。

4. 第4步.

   加上淀粉、油、沙茶酱、白糖、酱油，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制一小时以上。

5. 第5步.

   腌制一小时以上。

6. 第6步.

   面团发酵好，排气，分成每个45-50克的若干等份。上图是以前做的，做多了，蒸笼放不下，所以现在调整了用料的量。

7. 第7步.

   包好馅（馅是生的，不用弄熟）

8. 第8步.

   醒发，面包涨了1.5倍就可以蒸了，具体时间视温度和面粉酵母的发酵程度有所不同。

9. 第9步.

   冷水上锅，大火蒸18分钟。

10. 第10步.

    关火，过5分钟再揭盖，否则面包会回缩。