矜宸•鲍鱼烧肉

矜宸•鲍鱼烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   小鲍鱼洗干净，用小刀撬开去除内脏并冲洗干净，沥干水分备用。

2. 第2步.

   五花肉切大块，大葱一半切段，另一半切小滚刀块，姜切薄菱形片，留一小片切末。

3. 第3步.

   热锅冷油，下葱段，姜片，入肉块断生。

4. 第4步.

   略煎出五花的肥油。

5. 第5步.

   另取深铸铁锅，将五花肉，葱姜倒入，加入料酒，生抽，老抽，并开火。

6. 第6步.

   倒入整罐啤酒，非常重要，啤酒能够带来的味道成菜后就可以尝到。

7. 第7步.

   加入鲍鱼后大火煮开，加10克糖，改小火加盖煮1个小时。

8. 第8步.

   青豆焯水后过凉水备用。

9. 第9步.

   炖煮1小时后，加入10克糖，尝味。

10. 第10步.

    中小火收汁，加入葱段姜末，根据味道加入另10克糖。收汁千万不要用大火，大火会将油脂乳化，虽然能将料汁收浓，但是无法做到油水分理的美感和口感，只能尝到被收干的甜酱油味。

11. 第11步.

    关火倒入青豆翻匀。

12. 第12步.

    出锅装盘完成。