今天我们来研究牛子健肉的两种吃法之一：凉拌！
把牛子健肉，姜片，干辣椒，花椒，生抽一起放进锅里煮（炖），水高于肉两厘米即可，煮到筷子可以插入肉内方可熄火。
把煮好的肉放凉，然后放进冰箱冷藏一小时后拿出切片（作用：切得更薄，要顺着纹理横着切）
关键的一部：凉拌汁！ 把蒜蓉，青辣椒切粒炒香后加入一勺老干妈，三勺老干妈油后浇到摆盘好的牛肉面上，摆盘前用香菜铺在下面，最后把花生米铺上，浇上一勺芝麻油，一勺香醋就做好了😁！
1.选牛肉要选黄牛肉，水牛肉也可以，但是黄牛肉更嫩；
2.选择的牛子健肉的形状最好是椭圆形的，切片出来更好看，扁的也可以，切出来是长片状；
3.凉拌汁可以加入适当的水，这样可以大面积的伴到牛肉，入味，更有追求的可以加猪骨汤或牛骨汤，总之这个汁要油淋淋的才能伴得入味，干瘪瘪都不够伴了😁。
