海鲜蒸鸡蛋

海鲜蒸鸡蛋的做法步骤

1. 第1步.

   先处理海鲜，根据个人爱好选用大点的花蛤、肥蛤、虾仁、扇贝等海鲜，这次我选用了花蛤。把吐净泥沙的花蛤冲洗干净，锅内倒入适量清水，烧至九成热时，下入花蛤，大火烧沸，把开口的花蛤快速挑出，煮花蛤的水过滤后放凉。

2. 第2步.

   根据蒸器大小，选取3-5只鸡蛋，洗净，打入碗中。

3. 第3步.

   鸡蛋内调入适量盐，搅打均匀，搅打至挑不起蛋清。

4. 第4步.

   根据鸡蛋与清水1:1.2的比例，加入煮花蛤的海鲜水，或者直接加清水，搅打均匀。海鲜水或清水温度最好控制在40~50℃，这样蒸出来的鸡蛋羹质地才会均匀细腻、状如凝脂。

5. 第5步.

   把打好的鸡蛋液用细筛过滤，这步是保证表面均匀细腻的关键一步，最好别省略。

6. 第6步.

   把处理好的花蛤均匀放入蒸器内，蛋液没过花蛤肉。

7. 第7步.

   表面覆盖一层保鲜膜，这步是防止雨点坑的关键一步，最好也别省略。

8. 第8步.

   把蒸锅大火烧沸，放入蒸器，大火蒸10分钟，把蒸器取出，略微放凉，揭下保鲜膜。

9. 第9步.

   期间调制味汁，取一只碗，调入适量葱油、花椒油、香油、蒸鱼豉油（生抽）、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉（可选）、清汤（水）、姜汁，成碗汁备用，简单的可以用适量生抽、香油即可。

10. 第10步.

    根据个人口味，浇入适量味汁，口味清淡点的调入适量生抽、香油即可。

11. 第11步.

    表面点缀小香葱或香菜末、甜红椒末。

12. 第12步.

    这道状似凝脂、均匀细腻的海鲜蒸鸡蛋就完成了。

13. 第13步.

    只要您掌握了这几个小窍门，也会蒸出细腻完美的海鲜蒸蛋。

14. 第14步.

    菜品特点：色泽金黄、状似凝脂、均匀细腻、口感软糯、入口即化、清香味美、老少皆宜。

15. 第15步.

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