为什么起名汕头蚝烙呢？我原本以为蚝烙都是一种做法，后面发现虽然同在潮汕，但有些地方是用鸡蛋代替薯粉，和我从小吃到大的蚝烙不是一个味道的，分享给大家，超级简单又带着浓浓的思念的一道菜
先把小牡蛎洗干净备用，建议做这个菜的牡蛎用中小牡蛎，千万别用大的，大的不容易熟，切开的话又烂烂的，口感也不如小牡蛎好。洗牡蛎有小窍门，这一遍的时候别加水，用适量白糖，或者淀粉，可以将牡蛎外层的沙腺和粘粘的那些东西洗掉，然后再过两三遍干净的水，就白白净净啦
把红薯粉或树薯粉和等量的冷水，把薯粉搅拌均匀，然后加上洗干净的牡蛎。
最好用平底锅，方便把蚝烙摊开。锅烧热后再下油（这样才不会糊底），油烧开后，将备好的薯粉浆倒进锅内，尽量均匀平铺在锅中。
煎约2分钟后，蚝烙基本成型，用铲子试试底部没有沾住锅的话，就可以甩锅翻煎另一面了，不会甩锅的话就用铲子慢慢翻。
两面都煎到金黄色后，将鸡蛋浆抹上，再翻煎1分钟就可以熄火。
装盘，洒上胡椒粉，香菜和蚝烙的标配鱼露，完工！
不喜欢鱼露或者找不到鱼露的，可以用盐代替，不过用盐的话再调浆的时候就要加入。