霉千张筒切成1cm左右的厚片，太薄了容易煎碎。 银鱼干泡发备用。豆豉不需要泡发，冲洗2遍，沥干备用。
平底锅放适量油，油6、7分热排入切好的霉千张卷，小火火煎至两面微黄，不要煎得太久太干了。（煎的时候盖上盖子，可以避免溅油和油烟）
煎好的霉千张卷盛出备用
锅里留少许油，放入沥干的豆豉炒二下，再放入泡发好并沥干的银鱼干，点几次水翻炒好后，盛出备用。
锅中不需要放油，放入煎好的霉千张卷，加入酱油和蚝油以及2勺水（放适量水的好处是煎过的千张卷不会太硬或太干），轻柔地翻炒，让千张卷稍微吃水煮软入味，再加入豆豉银鱼翻炒，最后放10-15g糖，可以再点几滴雀巢美极鲜味汁调味提香。（翻炒和调味时，适当点水，但是水不要太多。） 这样，就获得一盘香醇的豆豉银鱼霉千张筒。
青红椒香干银鱼豆豉
1、霉千张筒切1cm左右的厚片，煎的时候不易散；
2、翻炒时，动作尽量轻柔，避免将千张卷炒散，当然散了只影响美观，不影响味道；
3、整个过程没放盐，都是用酱油和蚝油调味，用量按照个人口味。
4、如果要颜色漂亮，可加适量青红椒或剁辣椒。