最近很忙，也是犯懒很久和大家分享美食菜谱了……今天我来跟大家一道川香浇汁脆皮鱼的做法。先将鱼进行腌制入味，然后炸至鱼皮金黄酥脆，最后浇上炒制的风味独特酱汁……口感外焦里嫩，汁水口感丰富而细腻，层次分明，餐后有余香绕口之感……
食材我选用胖头鱼的鱼尾部分，洗净打花刀后抹适量盐备用
起宽油，加热至150度左右
将鱼下油锅炸至浅黄色捞出
继续加热油锅至冒烟，调小火重新放入鱼尾复炸至金黄色捞出沥干油
沥干油后装盘
取净碗放入葱姜蒜末、泡辣椒圈、胡椒粉、白糖、鸡精，调入料酒、生抽、蚝油、老干妈香辣酱攉匀备用
另起油锅，放入少许油撒几粒青花椒爆出香味后，将调好的酱汁倒入锅内，烧开后从锅边淋入少许香醋打明油起锅
均匀浇在鱼身上，再撒上少许香葱即可
1.鱼要腌制入味
2.一定要用宽油炸制，并且要通过复炸才能炸至金黄酥脆。另，炸制过程中注意安全。
3.汁水调制要适量，少了浇不满鱼身，多了会影响鱼皮的爽脆口感
4.还有，无论在炸至过程还是在汁水炒制过程不得用淀粉，否则影响口感……