茄子是我喜欢的蔬菜，烹制方法很多，可以蒸、炒、煎、烩...，可荤和素。平时紫皮茄子吃的多，今天尝试一下用自己做的糖醋蒜的糖醋汁炒一盘青皮茄子。附青皮茄子的营养价值:富含维生素E和P、龙葵碱。
茄子切丝加盐腌渍半小时出水后，倒掉涩水
切青椒丝，葱花，蒜末备用
锅内加食用油少许，入葱花蒜末，再加入青椒和茄子翻炒
炒至青椒和茄子断了生色加入糖醋汁，翻炒均匀即可装盘享用了。
做茄子少用油的窍门就是事先用盐把茄子腌渍出水，这样就可以用很少的油烹制茄子了。这一招一般人我不说的哦⊙∀⊙！
