凉拌莲藕酸甜脆爽是一道一年四季都可以登上餐桌的美味，尤其是节日期间大鱼大肉之后吃一口凉拌莲藕非常的惬意，在炎炎夏日里也是不可缺少的爽口开胃小菜。一般凉拌菜大多用米醋或香醋，我用了自制的苹果醋加上少许的苹果醋中的苹果丝，吃起来口感更佳，也更健康而且没放一滴油。是一道名副其实的健康美食。
莲藕洗净去皮
切成薄一点儿的滚刀块，入冷水浸泡去除一些淀粉。
滚水下锅，开锅后煮5分钟。
放入备好的冰水中拔凉（这一步骤很关键，直接关系到口感）。
放入大碗中调味，少许海盐、3勺自制苹果醋＋少许苹果丝，搅拌后放入冰箱冷藏一小时，冷藏后口感更佳。
摆盘点缀红椒丝。
紫甘蓝26克加水适量，放料理机打成汁，加入10克白醋，将煮好的藕片浸泡1小时，美美哒颜色，在炎热的夏天食欲倍增😋
胭脂藕的颜色深浅，取决于紫甘蓝的量和水的量以及浸泡的时间长短，喜欢深颜色的少加些水，延长浸泡时间😊