剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。对于我来说，湖南菜偏咸，所以，对这道菜进行了改良，味道却出奇的好。
第一步：鱼头洗净剖开，用盐，酱油，料酒腌制片刻；
制作蒜蓉辣椒酱：将辣酱，蒜头，子姜剁碎，热锅起油（油稍多），放入剁好的辣椒蒜蓉子姜，煸出香味，倒入调好的酱汁（盐，酱油，糖，醋），继续翻炒2分钟，起锅。
把炒好的蒜蓉辣椒酱均匀的铺在鱼头上，盖上保鲜膜（防止蒸的时候过多的水汽进入），发火蒸十五分钟左右。
鱼肉鲜美，蘸上辣椒酱真是绝配。
只拍了成品图