在我的家乡这道菜被叫做腻蟹糊，是一道非常传统的江南名菜。虽然很花功夫，但那种鲜细肥美爽滑的味蕾享受远远不是一般菜肴可以媲美的。不过随着岁月的流逝，由于繁琐的工序和昂贵的代价，这道菜也渐渐消失在了人们的餐桌之上。不过每当秋高气爽的吃蟹季节，家里的螃蟹多的吃不完的话。花上数个小时的功夫弄这一道羹，就成为我每年必有的修行。
首先是把螃蟹蒸熟，我这里用的是三两五公蟹和三两的母蟹。当时也可以用更小的蟹，不过拆起来更麻烦。
母蟹一定要十分饱满，足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
这是我使用的拆蟹工具，如果有蟹八件会更好，如果只是用手也没关系。
拆了四个小时的蟹，六只蟹就拆出来这么多肉，可见这道菜的代价高昂。
先在锅中放入水，火腿丝和笋丝，煮出味道后，再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉，倒入锅中，缓缓搅拌。最后放入盐，胡椒粉，醋和香菜调味。
耗时五个小时的蟹糊羹就做好了，满满的蟹肉蟹黄，放入嘴中真的让人感动。
拆蟹的时候小心手。