买两斤带皮偏肥五花肉，肥肉尽可能少，五花肉洗净，放入锅中，加冷水没过肉，放点花椒姜片去腥，盐一大勺子，小火煮一会，撇净血末，然后加盖小火煮20min左右，等你用筷子随便一插，都可以插透就捞出来，稍微控一下水份，拿牙签在猪皮上扎扎扎扎，然后起锅烧油，油的量挺大的，大概没过一半的肉，凉油和肉一起放就行，开小火炸，小火！！！先炸肥肉那面，等皮上出现了类似黄色泡泡，就在翻个面扎一下，控控油出锅就行了。
