麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   在菜市场买回小龙虾先用水养一段时间让他们清一清肠道，怎么挑小龙虾大家肯定都知道，个头大的干净的。

2. 第2步.

   这一步大家可以忽略，我比较喜欢整齐一些的，所以把小脚和大钳子都剪掉。咦~好残暴😱😱

3. 第3步.

   洗刷刷洗刷刷，自己做的肯定要比外面干净，到底有多干净就得看你们刷的功夫了。

4. 第4步.

   处理完毕再用清水冲洗一遍，稍稍晾干。 ps:这里会有人说为何不拔虾线，有两个原因解释一下。首先这虾子本身不算脏，其次，不知道是我技术原因还是别的，根据无数次经验，拔过虾线的龙虾肉煮熟全散开了，没拔过的剥出的虾肉就会Q弹Q弹一个整体。但是吃之前还得麻烦一下把虾线抽掉。

5. 第5步.

   开始磨花椒辣椒，这里说一下，能吃麻的多放花椒，能吃辣的多放辣椒。既不能吃麻又不能吃辣的你还是别往下看了吧。我一般花椒辣椒重量一比一，把这个杯子放到3/4，磨完一半左右。

6. 第6步.

   100克油倒入锅中，不要舍不得油，怎么说呢，川味基本上都是油多，植物油多吃一些只要不天天吃也没大碍。油烧热，开始炸年糕，这里要注意，一开始油温需要高一些，不然年糕会黏，当然，有不粘锅更好。炸到什么程度？中小火3分钟左右，用筷子夹一夹表面有点硬硬的就行了。炸好一根根的夹出来放入碗中。把火拧到最小准备下一步。

7. 第7步.

   小火保持油温，不能大火，以免把香料烧糊。加入桂皮，八角，香叶，姜片，刚磨好的花椒辣椒粉。为了效果多加几步，如下。

8. 第8步.

   这时整个厨房就能闻到香味了，如果你厨房门没关整个屋子都是，当然也有辣味。

9. 第9步.

   该主角登场了，开到大火倒入龙虾，开始翻炒。注意龙虾蹦来蹦去会把热油溅出来。炒个一分钟左右，这时所有的虾子都会变得红彤彤的，热油在锅里滋滋作响。

10. 第10步.

    立马加入盐和老抽，因为要让龙虾肉Q弹鲜美，得大火快煮，所以盐越早介入就会越入味。

11. 第11步.

    继续翻炒一两分钟，加入水，料酒和醋。也可以用一瓶500毫升啤酒代替味道更佳。

12. 第12步.

    大火煮沸一分钟，盖上锅盖转中火。

13. 第13步.

    煮5分钟左右加入刚才炸制的年糕，翻炒一下，继续盖上锅盖。

14. 第14步.

    蒜用刀拍打成这种形状。

15. 第15步.

    13步以后煮5分钟撒入蒜，盖上锅盖转中小火。

16. 第16步.

    煮一两分钟，视汤汁情况而定，再翻炒一次，盖上锅盖直至汤汁收到合适情况，不要烧干只剩油了。

17. 第17步.

    完工，盛入碗中，撒一点小葱段和白芝麻(为了拍照效果装逼用😂😂)

18. 第18步.

    最后的最后，开始和你最爱的人享用劳动成果吧！😜😜桌子上最好铺上一次性桌布，不然油滴来滴去会很麻烦！