红烧鱼汤

红烧鱼汤的做法步骤

1. 第1步.

   1、处理活生鲜鱼、切段成块，如图；

2. 第2步.

   2、加入淀粉、花椒粉、少量盐、1只鸡蛋、最后倒入少量料酒、搅拌均匀、确保每只鱼块都涂抹到、腌制15分钟；

3. 第3步.

   3、锅中倒入油、大火加热后、逐块加入鱼、转小火、炸至金黄色捞出待用；（炸好的鱼，也可以直接食用）

4. 第4步.

   4、将锅中多余油倒出、留少许、放姜片、花椒、豆瓣酱爆炒（如不能吃辣、可以省去豆瓣酱步骤、白味鱼汤口感也不错）后，加适量凉水至锅中（按想喝汤的比例加水）；

5. 第5步.

   5、待水煮沸后加入煎好的鱼块，大火煮开后，转至小火慢炖30分钟、期间加入少量醋，能起到软化鱼骨作用（尝试下味道，看是否需要加少许盐）；

6. 第6步.

   6、勾芡：加入多点蒜块、少量葱段、少量淀粉、糖、酱油以及醪糟和水、搅拌均匀；待鱼煮好30分钟后、倒入锅中，再炖10-15分钟、即可；

7. 第7步.

   7、起锅完成；

8. 第8步.

   若不能吃辣、在第4步省去豆瓣酱环节、可以得到鲜白味红烧鱼。