每年农历六月──八月是膏蟹上市的最佳时节，弟妹都会给我们寄一些黄肥膏白的膏蟹过来尝鲜，对于这样难得的珍品，我一向采取保守态度-清蒸。
讲真，鲜味的提现不需要过于繁杂的处理，越简单越鲜美，清蒸确实是能最大限度的激发出蟹的鲜美，不过对于喜欢挑战味蕾的我来说，味道的多元化更能让美好的食材在不同的烹饪中展现出最佳的状态。香辣，泡椒，鱼香，粥煮，清蒸等都可以考虑，不过昨天刚好看到詹姆士的美食节目中介绍了一款《泰式咖喱蟹》的做法，顿时勾起的我食欲。蟹之鲜美，咖喱也可以助攻的。
| 膏蟹 | 4只 |
| 日式咖喱块 | 2块 |
| 生鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 250ML |
| 老姜（切片） | 若干 |
| 大葱白（切段） | 若干 |
| 洋葱（切条） | 小半个 |
| 干辣椒（泡发水） | 少许 |
| 香菜（切末） | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 生粉或者面粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
1.处理螃蟹。 螃蟹自身的过滤，消化系统中有四个部位是不能吃的：蟹肠，蟹心，蟹鳃，蟹胃。
我大概知道啥位置，就是手有点笨。不过幸好蟹蟹个头大，多剪掉点也不是那么心疼，拍拍胸口可以承受。
这是处理干净后的组装图😂
2.清洗螃蟹。 这些部位都完美的避开之后，用旧牙刷将看的见的脏的地方清洗干净，蟹螯用刀背敲碎，分离出蟹壳和蟹身。蟹身从中间劈开，这时可以看到肥厚的蟹黄蟹膏，为了在接下里的炸制中不流失出来，拍上生粉，放一旁待用。
3.炸制螃蟹。 锅中油温到180度的时候，先将拍有生粉的那一面放入锅中炸几秒，这一步可以使蟹黄蟹膏瞬间凝固，后续的烹煮中就不会流出来了。接着放入蟹螯，蟹壳炸制。不同炸得太久，等到变红捞出备用。
这是炸制好后的半成品1
这是炸制好后的半成品2
4.烹煮螃蟹。 1）另起锅烧油。将辅料倒入炒出香味之后，调制最小火，倒入咖喱块，慢慢炒制融化。如果火候不太好控制，可以倒入一点点清水，降温的同时也可以帮助咖喱块融化。（注意，咖喱不能大火猛炒，不然会发苦）
2）倒入蟹块翻炒均匀，然后加入牛奶和少许清水，没过蟹块即可。（注意，牛奶倒入锅中会迅速手汁变浓稠，加入清水可以减缓收汁的时间，也可以试汁水烹煮到蟹肉里面去，更加入味）
3）等到汁水变少，倒入调好的蛋液翻炒，进一步使汤汁变稠，紧紧的吸附在蟹肉身上。
倒入蛋液
4）出锅前撒上香菜末翻炒均与即可装盘。（注，不喜欢的香菜的盆友们可以用青椒圈代替，也可以起到增香添色的作用）
成品图1
成品图2
成品图3
咖喱块可以用咖喱粉代替。牛奶和鸡蛋不可缺，不然味道不会那么浓郁，并且也不能是汤汁变得浓稠。
咖喱汁就着米饭或者小卷饼吃的话，很容易舔盘子，请注意形象。😄