8寸轻乳酪蛋糕

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将250克奶油奶酪从冰箱取出后放室温软化

2. 第2步.

   准备100克牛奶

3. 第3步.

   电磁炉用盆装少许水煮开，然后用最低火

4. 第4步.

   奶酪盆大于水盆隔水加热，将奶酪搅拌均匀

5. 第5步.

   加入100克牛奶搅拌均匀至无颗粒

6. 第6步.

   搅拌均匀后的状态

7. 第7步.

   也可以用橄榄油但没有黄油香

8. 第8步.

   黄油和奶酪搅拌均匀融合后离开电磁炉不用隔水加热了

9. 第9步.

   状态

10. 第10步.

    烤盘180℃预热，烤盘加8分满水放入最底层，上面一层放网架。

11. 第11步.

    下面垫油纸旁边我省略了，不粘的好处

12. 第12步.

    我用的是8寸三能不粘的模具

13. 第13步.

    过筛60克低粉

14. 第14步.

    筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀别让面粉起筋

15. 第15步.

    分5次加蛋黄，每次都要翻拌均匀

16. 第16步.

    我喜欢后加蛋黄，这样感觉翻拌的细腻

17. 第17步.

    用网筛在过筛一遍更细腻

18. 第18步.

    准备75克砂糖，做出来的轻乳酪不是很甜，爱甜的可以多加

19. 第19步.

    加柠檬汁为了去腥味

20. 第20步.

    稍微打起泡沫就放三分之一的糖，因为湿性发泡时间短所以加糖时间都要提前，和硬性打发还是不一样

21. 第21步.

    全程低速

22. 第22步.

    为了蛋白打发不过度又细腻可以提前将蛋白连盆放进冷冻箱几分钟

23. 第23步.

    三分之一蛋白倒进蛋奶酪糊中，轻轻翻拌均匀

24. 第24步.

    然后将奶酪蛋黄糊全部倒进蛋白中继续翻拌均匀

25. 第25步.

    奶酪糊状态

26. 第26步.

    我的烤箱看不清时间了，所以用定时器

27. 第27步.

    忘了拍一张将奶酪糊倒进盆后的照片

28. 第28步.

    中途盖上锡纸

29. 第29步.

    刚出炉的蛋糕，实际我用了70分钟

30. 第30步.

    脱模后