脏脏蛋糕系列之二——网红脏脏卷

脏脏蛋糕系列之二——网红脏脏卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们来制作可可蛋糕卷 先把55克牛奶➕40克玉米油➕15克糖混合均匀！筛入低筋面粉跟可可粉的混合物，用手工打蛋器左右划动的姿势混合均匀（不要画圈以免起筋） 其次加入蛋黄还是手工打蛋器左右划动姿势浑匀 最后蛋黄糊的成品是细腻有光泽的，而且打蛋头提起来成线条形落下来的，如果打蛋头上的面糊粘着不下来说明蛋黄糊起筋了，最后戚风成品边缘是会回缩的

2. 第2步.

   接下来我们来打发蛋白 蛋白用电动打蛋器3档打散滴入几滴柠檬汁，用中速打发，细砂糖分3次加入，等到加完细砂糖纹有纹路了，改低速整理气泡，打到提起打蛋头有个小弯钩（也就是湿性打发状态）

3. 第3步.

   用硅胶刀刮一半的蛋白加入到蛋黄糊中混合均匀！再把混合后到蛋黄蛋白糊加入到蛋白中 混合均匀

4. 第4步.

   倒入28✖️28的三能金盘上 用刮刀刮平 振模2次，把表面大气泡用牙签扎破，最后成品组织才会细腻 烤箱提前预热20分钟，开烤箱上下火150度20分钟左右，直到表面上色 蛋糕卷烘烤结束拿出来震模，拿到烤网上，放凉

5. 第5步.

   接下来做甘那许 其实很简单，巧克力隔水融化加入微波炉加热过的淡奶油混合均匀冷藏放凉

6. 第6步.

   做夹心 150克淡奶油➕15克糖粉➕甘那许打发9分发（这里要注意夹心太软你不方便卷，太硬口感会差点）

7. 第7步.

   蛋糕卷正反卷都是可以的，这次我们是正卷，在蛋糕卷表面铺上一张长点的油纸，然后上下反过来，表面的那张油纸撕下来，在蛋糕卷靠身体这边加上夹心 （甘那许淡奶油），卷起来，放冰箱冷藏定型

8. 第8步.

   最后我们来制作淋面 咖啡粉4克用4克开水冲泡搅拌均匀放凉入冰箱冷藏 120克淡奶油➕10克糖粉➕45克浓稠酸奶打发至7分发（就是稍有纹路状态）加入咖啡糊，拌匀！冷藏

9. 第9步.

   拿出蛋糕卷把两边不好看的边缘切掉，把淋面淋在蛋糕卷中间，它自然会两边滴落，很美丽！表面撒上法芙娜的可可粉