波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长
所有物料搅拌均匀，密封。
常温发酵2-4个小时，转至冷藏发酵12个小时左右。
波兰酵种因为组织气孔丰富，又称为海绵酵头。
