一切美食都不能偷懒～
| 调料用量啥的配图都有 |
4斤牛腱子肉，⚠️不要用水清洗，用60克食盐抹匀。（一斤肉15克盐）
然后上面压一个盘子，盘子上再压重物（石头，水袋之类），先放室温很快腌制出水，出的血水不要倒掉，直接放冰箱腌制48小时，每12个小时翻动一次。⚠️放冰箱腌制的时候，压着的重物也不要去掉！
准备调料包： 桂皮3段，山奈2片，草果3个，八角4个，香叶5片，花椒一小把，陈皮2大片，甘草2片，白芷4片，罗汉果四分之一，丁香1粒，小茴香一小把，白寇3个，干红辣椒5个 以上！用纱布包起来。
制作卤汤： 找一口深锅，加入事先熬好的牛骨汤（猪骨汤也可以），调料包，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖20克，香油50克，开大火煮开，转小火焖煮10分钟关火，⚠️不要开盖，先闷着。
处理腌制好的牛肉，冷水入锅，烧开，把血水煮出来。
捞出，冲洗干净。
把牛肉放入刚才的卤汤，加入葱几根，姜3片。汤不够再加水，直到莫过牛肉高出一指，大火煮开后尝一下汤的咸度，放一些盐，咸度就是平时吃菜的程度刚好，不要太咸，然后转最小火盖盖炖1.5个小时。
关火，立刻捞出牛肉，等卤汤凉下来后再放回卤汤泡几个小时，或者过夜更好吃，记得放冰箱冷藏泡哦！
冷藏后的牛肉更好切，图片中顺着纹路切是错误的。
垂直于纹理切才对，尽量切薄一点哦。 吃不完的牛肉放冷藏，最好3天内吃完。
老汤的养护
⚠️把卤汤里的残渣捞出，放入干净容器放冰箱冷藏，一周内必须再使用一次，如果短期内不使用放冷冻。可以两个月没问题。
⚠️下次再使用，需要再加水或者牛骨汤（猪大骨汤），继续放调料包，是第一次用量的一半就好，加盐，生抽老抽之类的再来一遍。
⚠️强烈建议第一次卤，放1斤五花肉进入一起卤，卤汤会更香。五花肉不需要提前腌制。
⚠️每次卤肉最好不要少许4斤，1斤牛肉卤完也就6两了。
⚠️卤羊肉，豆干，花生米需要单独卤制。