酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉中放入料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、少量盐、淀粉腌好

2. 第2步.

   准备好相关佐料:泡青菜、泡姜切小块；泡椒切大段；蒜姜切末；葱切小段；香菜梗切小段，香菜叶切大段备用

3. 第3步.

   炒锅加热后放入植物油（量尽量大）烧热，随后放入1/3的姜末、蒜末炒香，再加入泡椒段翻炒几下

4. 第4步.

   放入泡青菜、泡姜翻炒至香气浓郁

5. 第5步.

   锅中倒入适量开水、泡菜汁，调入适量盐、味精、1/3姜蒜末，调制成汁，大火烧开

6. 第6步.

   开锅后放入腌好的鱼，中火煮3~4分钟（如果有大量鱼骨、鱼头可以先煮一会儿）盛出

7. 第7步.

   酸菜鱼装盘后，面上撒上剩下的1/3的姜蒜末、香菜梗、芝麻粒、香葱段做好准备

8. 第8步.

   淋油:炒锅中倒入适量油烧热，放入干辣椒段、青花椒粒炸出香味后，将香油连同辣椒段、花椒粒均匀地淋着菜的表面

9. 第9步.

   最后撒上香菜叶装饰