潮汕人极爱吃粥，可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方，配上打冷的菜系，可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號，但是實際上潮汕人說，我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣！
我的潮汕朋友和我說，其實呢，他們粥真正做得好的，可講究了。煮粥的時候，煮到七成熟的時候，務必是要撈出1/3的米棄之不用，這樣的米湯最為濃郁，大米的所有精華盡在其中，這樣的粥吃起來渾厚飽滿，好吃得嘆氣。
此方子约可以煮八小碗，4人份。
干香菇提前泡发。
米洗净，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮开后转中小火，不要盖锅盖，避免煮沸后溢出，中小火要保证粥在翻滚。
香菇泡发好后切片，粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时，这个时候就可以准备其他的了。
姜切丝。
生蚝洗净。
将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。
冬菜切碎。
香菜、小香芹、小葱切末待用。
粥转中小火煮了半个小时后，变为浓稠。把生蚝和冬菜放入，加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。
再煮5分钟，关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀，即可享用。
鱼露可加可不加。
白胡椒粉可以多放一点。
香菜、芹菜、葱视个人口味添加。