鸡翅切小划刀，在鸡翅表面抹适量盐，撒孜然粉（按自己口味加，我加的不多，考虑孩子吃），白胡椒粉，然后适量料酒，生姜，葱，腌制半小时。
热锅，倒入4勺色拉油（比一般炒菜油略多些），油热后，倒入鸡翅煸炒至两面发黄，加入一大勺老干妈豆豉，继续煸炒至鸡翅油都出来，鸡翅开始有点粘锅，倒入开水没过鸡翅表面，中火烧，（因为一开始加盐腌制过，汤收了一大半时尝味，根据咸淡看是否需要再加盐）汤汁不多时加一勺糖收汁，待汤汁粘稠撒点葱花关火。
夏天有人喜欢吃得清淡，我却隔断时间喜欢吃点酸辣等重口味点的。所以临时想到用家里的调料做了这道菜。吃嘴里有孜然和豆豉的香味，略有点辣味，又下饭又不至于太上火。汤汁还能泡饭。好多天没吃饭就这道菜让我吃下饭了。口味个人根据自己的调味，可➕辣➕盐口味再重些，总能适合自己。
