红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色薄膜刮干净。沥干水分备用。

2. 第2步.

   准备配料。青椒切成丝，姜去皮切成丝。蒜拍碎。

3. 第3步.

   煎鱼。大火锅烧热，一定要烧热再倒油，比平时炒菜再多放一点，多放点油，后面还要用它炒备料，用锅铲舀油淋锅，多晃动锅几圈，让整个锅身都沾到油。油烧热快冒烟时，注意这个火候，放鱼下去，轻轻放到锅心油多的地方，放下去后不要动鱼，保持大火，煎一会儿后，轻轻晃动锅身，让油在鱼头、鱼尾处走一走，注意不要动鱼，3分钟左右后，待鱼鳍翘起后，即可翻动鱼身，煎另一面，煎一会后换中小火煎，煎4分钟左右可以关火。这样煎鱼可以保持鱼皮完整。

4. 第4步.

   将煎好的鱼盛起备用。

5. 第5步.

   刚才煎鱼的锅，开大火，放蒜生姜青椒下去炒一小会，然后把煎好的鱼铺在上面，加一点点盐，少加盐，用两勺元老牌郫县豆瓣酱兑一大碗水，加进去，煮鱼。稍微多加一点水也没关系。开大火煮，鱼不要翻面，水开后，用锅铲舀鱼汤不断淋鱼身，煮至收汁即可。大约25分钟。出锅前5分钟加小葱段进去。

6. 第6步.

   出锅装盘！