凉拌黄瓜豆腐丝，在早餐店经常见到的一款快手凉菜。在忙着学习或者上班的日子，前一夜拌好，第二天食用，绝佳。可搭配皮蛋瘦肉粥或者鸡蛋饼等早餐食品。所需食材：干豆腐、黄瓜、蒜、香菜（可有可无）、醋、酱油、白糖、辣椒油、鸡精。
将洗干净的干豆腐和黄瓜切成丝，放入碗中（如图）。
2：蒜剁成蒜泥，香菜切段，放入。
加少盐，再加入一勺醋，一勺半酱油（如果有海天味极鲜更好，当时家里没了，就用了普通酱油）适量鸡精，少许白糖。再滴入几滴香油（有些超市卖的香油带有芝麻，也可以撒入些许芝麻）。
辣椒油可以从超市买，也可以自炸。我喜欢在拌好的凉菜上倒入自制热辣椒油，感觉更入味。两根小干红椒掰断放入碗中，锅中热油（电磁炉温度可控制在1000或者1200，小火。见油滚动，或者刚开始冒细烟，就关火倒进放干辣椒的碗中。OK。）
放入炸好的辣椒油搅拌。ok。
完成后可以尝尝味道，可根据个人喜好再加料。