paella的意思是西班牙肉菜饭，就是指烩饭里有蔬菜有肉，十分美味丰富。在西班牙，paella有很多种，既有纯蔬菜的素食版，又有鸡兔饭、海鲜饭这些荤素搭配的，都很好吃。今天的这个菜谱，我来为大家介绍最最经典的西班牙海鲜饭的做法，也加了一点自己的小心思。做paella最少不了的，就是藏红花和红椒粉了，这两个调味料可以带来奇妙的特殊味道，是paella的精髓。还有就是在煮的时候一定要放白葡萄酒，增加果香和甜味。
| 长米 | 250克 |
| 白洋葱 | 半个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 红椒 | 半个 |
| 鸡腿肉 | 2个 |
| 毛豆 | 1小碗 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 虾 | 12只 |
| 青口 | 10只 |
| 鱿鱼 | 1只 |
| 扇贝柱 | 10个 |
| 甜椒粉 | 2大勺 |
| 藏红花 | 1克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 三分之一瓶 |
把西红柿和红椒和洋葱切成小粒，大蒜切末，毛豆剥好，鸡腿去骨将鸡腿肉切丁。米用水浸泡
锅内融化黄油，加蒜末和洋葱碎，炒至半透明。
洋葱碎推到锅的旁边。加鸡腿肉和少许盐，炒至鸡肉变色。
把鸡腿肉和洋葱推到锅的旁边。加入番茄丁和红椒丁炒至出汁。
中火炒均匀，并加入红椒粉
再次将食材推到锅边上，加入毛豆粒炒匀
倒入白葡萄酒，直到能够没过大部分食材
这个时候可以放一支百里香提升味道。放入高汤块（图中像果冻一样的高汤块是我自己制作的，后期会发菜谱）
均匀撒入米。藏红花用热水泡开，倒入锅中，一定要保证水能没过米和所有配料。加入盐和黑胡椒碎。大火烧开后转小火煮，约40分钟。
提前十分钟均匀的摆上海鲜，加盖闷熟。出锅时摆上柠檬片
1.藏红花其实是一种非常稀有的调味品，有的时候在普通超市里找不到，可以尝试去药店购买，因为藏红花也作为药材出售。我是在美国超市买的。
2.在煮西班牙海鲜饭之前，一定要先用热水把藏红花泡开，使得水呈现出橙黄色，这样可以让饭迅速上色。
3.做西班牙，海鲜饭的时候切记不可以轻易用铲子勺子翻动米饭和配料。