这道浙南沿海的家常菜是我的乡愁。鮸鱼制成的咸鱼与冬瓜真是下饭绝配。浓郁的汤汁里散发着清甜的奶香味，常常一大盘地烧出来:“哎呀做多了”，没想到很快就吃得所剩无几。
其它种类的咸鱼应该也可以吧。
太咸的咸鱼，就提前多泡一会儿，但千万别把咸味都泡没了。
咸鱼提前泡软，根据咸度调整浸泡时间。只要不是特别咸的咸鱼，一般5-10分钟即可。注意不要泡得太淡了。 斩成片备用。
冬瓜去皮，切0.5cm左右厚度厚片。太薄了容易过早烧烂，太厚了口感也不好。
准备葱段和姜片。
烧热油锅，煸香葱姜。
入咸鱼煎炒至略干，微微金黄。
烹少许料酒，入冬瓜翻炒均匀。
添水至刚刚没过冬瓜和咸鱼。 水开后转中火，不加锅盖继续烧。
烧至冬瓜接近半透明状，加一小勺糖提鲜，大火将汤汁收至减少2/3即可。
1.宁可让鱼咸一点，也不要泡得寡淡无味。咸鱼中的盐分会在烧的过程中进入汤汁，因此不需要再额外加盐。
2.全程不要盖锅盖，否则冬瓜会被焖到，失去鲜嫩的绿色。
3.汤汁收得浓一点，味道会很厚实。但是一不小心可能就会收太干了，要当心哦。