蒸菜是最简单的烹调方法，其特点是保持了菜肴的原汁原味，香菇本身味道很鲜美，肉丸肉质嫩滑，弹性十足，鱼香调味以泡红椒、酱油、糖、醋、姜葱蒜等调制而成，特点是，咸鲜酸甜微辣，鱼香味浓郁。适合大众口味。
| 香菇 | 10个 |
| 泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量 | |
| 腌肉馅调料： | |
| 肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量 | |
| 糖醋汁： | |
| 糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克 | |
| 水淀粉 | 适量 |
前夹肉去皮，切片再剁细
肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用
泡椒末、姜蒜末，葱花备用
所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用
香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下
沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟
将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟
蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下
热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香
倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水
最后加入水淀粉勾芡
浇在肉丸上，撒上葱花就好了。 剩下的鱼香汤汁拌饭才香嘞~
鱼香汁调味若喜欢味浓的，可以加适量豆瓣酱，或者不用鱼香调味，用高汤或鸡汤加盐，勾薄欠淋在蒸好的肉丸上，营养美味。
香菇焯烫后会缩小一点，这样容易固定肉丸不变形。