一直喜欢吃鸡爪，七八年前每次坐火车的时候都会买，现在都变味了。所以自己学着泡，慢慢的味道还不错，所以想着记录下来，分享给大家，希望大家喜欢！
将鸡爪洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
将鸡爪去除脚趾甲。
锅中放冷水放入鸡爪，生姜4片、葱白5段、花椒适量、料酒适量，煮开，然后中小火煮20分钟左右（时间根据鸡爪煮熟的程度来掌握）。用筷子轻戳鸡爪肉最厚的部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
捞出鸡爪，去除香料，过冷水，就像这样过流水半小时以上。时间越长，鸡爪会越白。熟食店的鸡爪很白，很多都是不健康的。
冲洗完的鸡爪每个剁成3份，再放入凉白开中浸泡一下。（这个颜色拜我买的葱姜料酒所赐！大家一定要买透明的料酒！）
另取一干净锅放入适量的水（根据需要放，这个是用来泡鸡爪的）。放入生姜4片、葱白5段、花椒适量、八角两个、盐适量，烧开，放凉备用。一定要放凉！！！（这步可以在一开始就做好，冷却需要一段时间。）
现在上最后的主角，泡椒和白醋。泡椒最好要水多的那种。
取一干净的容器放入鸡爪，将泡椒全部倒入。如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面的香料水就用不着了；如果鸡爪还露在外面，那就加入放凉的香料水，添加至没过鸡爪即可，再加点白醋混合均匀，尝一下味道再做调整。切记：尝过味道的筷子或者勺子之类的都不能再放进去！！！最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃了！
泡的时间越长越入味，也越辣。