做为一个新疆人，大盘鸡椒麻鸡都是最爱，出了新疆再也没有满大街卖椒麻鸡的馆子了，毛主席教导我们：自己动手，丰衣足食。
选1只或者1至3只蛋鸡洗净（我好怕鸡头，果断丢掉，🙈🙈🙈）鸡内膛要仔细清洗，不可留有血丝，会有腥气。
这是我家的香料库🙆🙆🙆都是在天猫上买的，有家店包装很好，料很鲜，我老去买👩🏫👩🏫
配香料呢，根据煮鸡的数量来酌情增减，香料种类里必须包含八角、香叶、茴香、草果、花椒粒、肉蔻、橙皮。如果你还有秘方，也可以加，慢慢摸索你就是最棒的🤩🤩🤩
这些小配料用来熬花椒油，花椒少了，熬油需要再加很多花椒（花椒这么贵，没办法）🙉
下锅煮鸡🐔，我再强调一句，必须是蛋鸡，就是给我们下鸡蛋吃的鸡，其余的土鸡乌鸡三黄鸡珍珠鸡都是不可以的，你还想吃啥鸡🤑🤑🤑鸡肉不能煮太烂，一个小时最多了，拿筷子戳一戳气，可以戳进去切有点费劲，切不能煮太久，柔没劲最不好吃了。
煮鸡加一点生姜和大葱段去腥，鸡真的超级腥啊😜
熬花椒油，第一步放油，再放葱丝，葱丝炸黄焦，下一点辣椒段炸香，放入一大堆花椒粒，关火。花椒油熬好放凉，加两勺鸡汤混合就是我们的椒麻鸡调和汁儿了。
鸡煮好拿出晾凉，真好吃，我提前吃掉一只鸡腿，肉劲道呢！
切2个辣椒，一个洋葱切丝，香菜切段或碎，小米椒切碎1个。
熬好的花椒油加了鸡汤好透亮，真香。
晾凉的鸡手撕成小块，手撕，手撕，不可以刀切或者拿剪刀剪。
在撕好的鸡肉里倒入五颜六色的菜调入香喷喷的调和汁，搅拌。
这就是搅拌好的椒麻鸡啦🤩🤩🤩
我下了皮带面，加了椒麻鸡，就是名副其实的椒麻鸡拌面，你服不服。😜
我在万般瞌睡中写的，不详细的可以私信我。