把肉切块，根据个人喜好，喜欢吃大块的切大，喜欢小块的切小。锅放凉水，开火，放入切好的肉块小火烧开。循环次步骤三次，目的是去除肉里面的脏东西。(第三次的时候放入姜两片，一勺料酒。去味提鲜，第三次的水可以留下来。）
起锅倒油，油热后放冰糖，或者白糖都行。熬糖浆。待糖冒泡，成红色，倒入肉块。翻炒，放姜片，葱段，八角，桂皮，花椒。等一分钟倒入，最后一次煮肉留的烫，没过肉就行了。放盐，花椒面。肉的颜色如果不够红，这一步可放点老抽。一般糖色炒的好，就不用放酱油。
一般盖锅闷炖四十分钟左右肉就很烂了，根据汤汁多少，自行定夺，直到收汁就行。如果嫌肉不够软烂。可以放至高压锅，或者上锅蒸。都行。